Christine Arve

Med Mattias Kristiansson – Två fantastiska recept på nyttig kost vid artros!

Uppdaterad: januari 3, 2019

Dagens blogginlägg är ett samarbete med veganprofilen Mattias Kristiansson, grundare av tidningen Vegomagasinet och författare till flera kokböcker, såsom ”Välkommen till vegoriket!” och ”Vego hela dagen!”. Förutom att vegansk kost är bra för miljön så är det också en nyttig kost vid artros såväl som annars. Vi har tidigare skrivit om matens inverkan på sjukdomen, men vi har inte tidigare publicerat såhär goda och inspirerande recept på vår blogg. Så nu: över till Mattias goda recept!

Het sötpotatisgratäng med paprika och chili

4 portioner

Här kommer en allt-i-ett-gratäng med hetta från både paprika och chili. Om du inte hittar sötpotatis, eller helt enkelt inte gillar det, går det lika bra med vanlig potatis. Servera med en god sallad.

800 g sötpotatis
2 burkar kikärter à 400 g, ca 6 dl kokta
2 röda paprikor, hackade
1 zucchini, hackad
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk paprikapulver
1 tsk chiliflingor
1 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 tsk torkad oregano
½ tsk cayennepeppar
1 burk krossade tomater à 400 ml
2 ½ dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde salt svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala sötpotatisen och skär den i bitar.
3. Skölj kikärterna.
4. Blanda sötpotatis, kikärter, paprika, zucchini, gul lök och vitlök i en gratängform.
5. Rör ihop resterande ingredienser i en skål. Blanda sedan ner i formen.
6. Gratinera allt i ca 40 minuter eller tills sötpotatisen är mjuk.

 Grön curry med rotfrukter och gurksallad

4 portioner

Vissa knorrar när de tänker grönsaker, men ack så fel. Din värld kommer att vändas upp och ner när du ser allt man kan göra med dem. Det här må se ut som den grönaste, nyttigaste och piggaste rätten du har sett, men den är också full av hetta från grön currypasta, fyllighet från kokosmjölk och en fräsch kick från mynta.

Grön curry
2 broccolistånd, i buketter
2 palsternackor, i bitar
2 msk grön currypasta
2 burkar kokosmjölk à 400 ml
1 buljongtärning
6 dl vatten
2 påsar babyspenat à 70 g
2 burkar kikärter à 400 g, ca 6 dl kokta
salt, svartpeppar

Gurksallad
1 gurka, hyvlad eller spiralized
½ kruka färsk mynta
½ ask ärtskott
1 dl rostade kokosflakes
2 limefrukter, saften
salt

Tillbehör
Rostad lök

Grön curry
Fräs broccolin i lite olja tillsammans med palsternackan. Blanda ner grön currypasta, kokosmjölk, buljongtärning och vatten. Koka upp och låt sjuda tills broccolin är mjuk. Ta eventuellt upp några buketter som du behåller hela och dekorerar med. Vänd ner babyspenaten och kikärterna. Mixa nu soppan slät med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Gurksallad
Blanda ihop gurka, mynta, ärtskott, kokosflakes och limesaft i en skål. Salta. Häll upp soppan i skålar. Toppa med gurksallad och rostad lök.

Fler recept hittar ni på https://www.vegomagasinet.se/.